梅菜扣肉是一道传统的中式菜肴，想要做得好吃，需要掌握一些技巧。今天，我将分享我50年的烹饪经验。

首先，选择三层五花肉，用冷水煮30分钟，加入葱、姜、料酒，煮熟后捞出。将表皮的水分擦干，均匀地涂上一层老抽。将油温烧至六成热，放入肉片炸至金黄色，然后盖上盖子防止油溅出。炸约五至六分钟，直到表皮呈金黄色且酥脆。

将炸好的肉片放凉，起虎皮状，切成约八毫米的薄片。加入盐、鸡精、辣椒粉、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、一勺豆瓣酱和少许白糖，搅拌均匀，使其充分入味。将肉片整齐地排列在碗中。然后，将泡好的梅干菜覆盖在肉片上，包上保鲜膜，放入蒸锅中蒸约两个小时。

这样做的梅菜扣肉，肉质软烂入味，深受全家喜爱。